БОТУЛИЗМ

БОТУЛИЗМ

Ботулизм — острое инфекционное заболевание, характеризующееся параличами мышц, развивается в результате употребления пищевых продуктов, в которых произошло накопление ботулинического нейротоксина и возбудителя.

О ботулотоксине

•Для человека ботулотоксин — самый сильнодействующий яд. Он сильнее яда гремучей змеи в 375 000 раз.

•Синтезируется токсин в бескислородной среде.

•Устойчив в кислой среде, выдерживает высокие концентрации поваренной соли, не разрушается в продуктах, содержащих различные специи.

•Термолабилен (обезвреживается при кипячении).

•Способен сохраняться в консервированных продуктах годами.

•Без запаха, без вкуса, без цвета.

Естественная среда обитания Clostridium botulinum — почва и кишечник животных: лошадей, коров, свиней, кроликов, норок, крыс, кур, водоплавающих птиц и рыб. На растительные продукты: овощи, фрукты, грибы бактерии попадают вместе с частицами почвы.

Ботулизм может возникнуть при употреблении в пищу продуктов питания, которые не подвергались достаточной термической обработке, хранились в условиях отсутствия или низкого содержания кислорода, при комнатной температуре.

Ботулизм начинает остро, так что больные могут назвать час начала заболевания. Первично появляются симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта (тошнота, рвота, жидкий стул), жалобы на нарушение зрения, а также нарушение глотания и сухость во рту. При прогрессировании заболевания начинают преобладать неврологические проявления в виде пареза и паралича мышц. Самым грозным проявлением ботулизма является поражение диафрагмы и межреберных мышц в результате чего может возникнуть остановка дыхания.

Профилактика меры

В домашних условиях следует соблюдать следующие правила:

•не покупать консервы домашнего приготовления в местах несанкционированной торговли,

•не консервировать в домашних условиях мясо, рыбу, грибы, овощи в герметично закрытые банки,

•при заготовке продуктов впрок использовать сушку или замораживание,

•при послеубойной разделке туш животных, необходимо быстрое и аккуратное удаление кишечника и хранение в условиях холода,

•свежую рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода,

•перед употреблением в пищу продуктов домашнего консервирования их следует прокипятить в течение 20 минут (за это время разлагается токсин ботулизма),

•не вакуумировать мясные, рыбные, овощные продукты для удлинения их срока хранения.

В случае приготовления домашних консервированных продуктов следует соблюдать правила:

•не уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки,

•не использовать для заготовок давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы,

•хранить заготовки в холодильнике.